구분
급속냉동
Quick Freezing
일반냉동
Slow Freezing
냉동속도
급속냉동은 -18°C ~ -45°C 온도로 매우 빠르게 수 분내로 음식을 냉동시켜요.
일반냉동은 상대적으로 천천히 이루어져요. 집 냉동고의 경우 몇 시간에서 몇 일까지 걸릴 수 있어요.
수분손실
빠른 속도로 냉동되기 때문에 급속냉동의 수분이 작은 얼음 결정으로 변해요. 이로 인해 식품의 수분 손실이 적어지고, 해동 후에도 원래의 식감과 맛을 잘 유지할 수 있어요.
느린 속도로 냉동되면 식품의 수분이 큰 얼음 결정으로 변해요. 이로 인해 식품의 조직이 손상될 수 있고, 해동 후에는 식감이 떨어질 수 있어요.
영양소보존
급속냉동은 영양소 손실을 최소화해요. 식품의 비타민과 미네랄 등이 잘 보존되어요.
일반냉동은 영양소 손실이 급속냉동에 비해 더 커요. 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 손실 가능성이 높아요.
세균억제
빠른 냉동 속도로 인해 세균이나 미생물의 활동이 즉시 중단되어 식품의 신선도를 오래 유지할 수 있어요.
일반냉동도 세균의 활동을 억제하지만, 급속냉동만큼 효과적이지 않아요. 느린 냉동 과정에서 일부 세균은 잠시 동안 살아남을 수 있어요.
🌟 그래서 왜 급속냉동이 중요할까요?
간단해요! 급속냉동을 하면 음식의 맛, 영양, 식감이 모두 살아있어요. 🎯
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마치 방금 만든 음식처럼 신선하고 맛있게 유지되거든요!
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